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冷冻食品质量控制与品质优化
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/邓云 ... [等] 编著
ISBN/ISSN：978-7-122-02476-3
中图分类号：TS27
出版：北京 :化学工业出版社 ,2008.06
简介：本书在介绍冷冻食品相关知识的基础上, 重点介绍了冷冻食品从原料到消费的每一个环节如何实施质量控制, 并从动态分散介质强化冷冻, 可食性膜, 玻璃化转变、抗冻剂和抗氧化剂等方面分析和阐述了如何对冷冻食品的品质进行优化。
责任者：邓云 4编著 杨宏顺 4编著 李红梅 4编著
载体形态：244页 :图 ;24cm
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豆瓣内容简介：
《冷冻食品质量控制与品质优化》在介绍冷冻食品相关知识的基础上，重点介绍了冷冻食品从原料到消费的每一个环节如何实施质量控制，并从动态分散介质强化冷冻、可食性膜、玻璃化转变、抗冻剂和抗氧化剂等方面分析和阐述了如何对冷冻食品的品质进行优化。《冷冻食品质量控制与品质优化》共分8章，分别详细介绍了冷冻食品的概况、原料与冷冻的关系、预处理、冷冻技术、影响冷冻食品质量的因素、冷冻食品的贮运和解冻、低温物流中品质的控制、冷冻食品货架期和品质优化技术。
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