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饮食与人类的生活密切相关，纵观中国几千年的文明史，从某种意义上说，饮食文化的发展是社会发展的积极推动力和结果。
比如农耕、制陶、水利灌溉、天文历法、食疗、食物保存技术等科学技术的发明和发展，都与饮食相关，对中华文化产生了深远的影响。
“民以食为天”，吃饭是人类最基本的需要。在中国，勤劳智慧的人们更是把饮食演绎得蔚为壮观。
3000多年前，帝胄贵族就把煮饮食的鼎，作为国之重器，视为国家权力的象征。2000多年前，被中国尊为圣人的孔子，对饮食的追求达到了“食不厌精，脍不厌细”的境界。此外，历朝历代都有和饮食相关的重大事件发生，如汉代的“鸿门宴”，宋代的“杯酒释兵权”等。而一些文人雅士也创造了许多与饮食文化相关的词汇和诗文，使中国的饮食文化不断地演进。
中国的饮食文化不是孤立存在的，其中包含了中国哲学思想、诸子百家的伦理道德观念、中医养生观念、审美情趣、民族性格特征、食品科技和文化艺术成就等。比如，庄子认为上古社会最美好、最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。
中华饮食文化就其深层内涵，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
几千年来，中华饮食文化在滋养着炎黄子孙的同时，也对世界其他地区的人们产生了影响，遍布世界的中餐馆受到了各国人民的广泛欢迎和喜爱。
由此可见，饮食文化已经成为世界了解中国的一个重要途径和窗口。作为炎黄子孙，我们对中华饮食的追求不能仅局限于菜肴的色、香、味等方面，更应该深入地去了解中华饮食文化的内涵，并将饮食升华为一种愉悦心灵的精神盛宴。
中国的饮食文化源远流长，现今的中国开放引进，经过东西方文化的碰撞，那些落后的、不符合科学的饮食习惯必然会被淘汰。
中华文化博大精深，作为炎黄子孙，我们要善于开发祖国文化的宝藏，将中华饮食文化发扬光大。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度的悠久区域文化，是世界文化中值得重视的部分。
本书从饮食思想、天然食材、制作工艺、主要菜系、地方特色吃食和素食文化等方面着手，从多个角度介绍了中华饮食文化的全貌，用朴素的语言描述了中华饮食文化的历史、传说、趣闻逸事等，为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化的画卷。

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